1.
Mettere a bollire in una pentola l'acqua, lo zucchero, il sale, il limone grattugiato e l'olio.
2.
Una volta portata ad ebollizione l'acqua, togliere dal fuoco ed aggiungere immediatamente tutta la farina e girare a lungo finché l'impasto non sarà perfettamente omogeneo. Ci vorranno approssimativamente 10 minuti di lavoro.
3.
Lasciare l'impasto tiepido ed amalgamare le due uova, una alla volta. Anche in questo caso assicurarsi che l'impasto risulti omogeneo.
4.
A questo punto, con l'impasto praticamente freddo, aggiungere bicarbonato e vaniglia. Mescolare ancora bene per 2-3 minuti.
5.
Preparate una padella con abbondante olio sul fuoco e, appena l'olio sarà bollente, versateci l'impasto con un cucchiao in piccole quantità della grandezza di una grossa nocciola.
6.
Noterete che l'impasto si sarà rapidamente gonfiato. Girate le frittelle con la forchetta: se avrete avuto successo con l'impasto, basterà toccarle e si gireranno praticamente da sole nell'olio caldo.
7.
Togliete mano a mano le frittelle dall'olio e gettatele velocemente nello zucchero per insaporirle bene. Mettetele in un vassoio e servitele ancora tiepide.
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