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Spaghetti al sugo di polpo
Written by Rita Zappi   

Informazioni

Ingredienti per 4 persone
Ricette-SpaghettiSugoDiPolpo
Chef

Difficoltà:
Facile
Sveglia-32

Tempo di preparazione:
45 minuti circa
Vino-32

Vini:
n/a
Polipo
 1 kg
Spaghetti
 400 gr
Vino bianco
 0.75 lt
Olio extravergine di oliva
 100 ml
Aglio
 2 spicchi
Sale
 q.b.
Peperoncino
 q.b.

Preparazione

1.

Battete qualche volta il polipo sul tagliere in modo da renderlo più tenero e mondarlo bene di occhi, becco, sacca con il nero e svuotate bene la testa.

2.

Dopo aver tagliato a pezzetti il polipo, cuocerlo in una padella piuttosto larga con l'olio, il sale, il peperoncino ed il vino bianco. Fate attenzione a mescolare spesso fino a quando il vino non si sarà completamente asciugato.

3.

Cuocete gli spaghetti al dente e una volta scolati, saltateli in padella con il polipo.

4.

Da ultimo spolverate le portate con un po' di aglio e prezzemolo tritati finemente.

Nota: è possibile aggiungere anche un paio di manciate di pomodorini fatti a pezzetti per dare colore al piatto. Si consiglia di aggiungere i pomodorini solo a metà cottura perché non si macerino troppo.

Commenti (3)

Il 10 March 2009 Paolo Bonacchi ha detto:

137
 ...
Lodevole la ricetta, a mio avviso comunque, ho riscontrato, che il polpo risulta più tenero, una volta cotto, se è stato alcuni giorni nel congelatore.
Quindi direi meglio il congelatore del battere il polpo di scoglio.

Il 02 October 2009 Fred ha detto:

63
 ...
Sono perfettamente d'accordo riguardo all'uso del congelatore per ammorbidire il polpo. Inoltre, il polpo congelato viene in soccorso di tutti quelli (come me del resto) che sia per il poco tempo disponibile che per la lontananza dalle zone di mare lo prendono spesso quasi come unica scelta.

Il 03 November 2009 Ristorante Vecchia Maremma ha detto:

136
 ...
Beh! quì bisogna spezzare una lancia a favore del congelato. Il polpo, prima di tutti, è il prodotto che giova per eccellenza della congelazione. La congelazione non fa altro che produrre cristalli grossolani (a differenza dell'abbattimento) all'interno del prodotto, qualunque esso sia, sfibrando di conseguenza la texture dell'alimento. al momento della scongelazione, i cristalli di ghiaccio si sciolgono, portandosi via anche una parte di liquido del prodotto e lasciando una parte vuota all'interno. Nel caso di una fetta di carne questo è molto dannoso. Infatti se si congela e scongela una fetta di carne anche tenera come un filetto e la si va a cuocere, ci risulterà dura e priva di liquidi. Nel caso del polpo no! Duro di natura, la congelazione aiuta a rendere la carne più sfaldata e tenera in bocca proprio grazie a questo processo di cristallizzazione.
buon appetito a tutti.
Cristiano

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