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Recipes -
Second Course
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Written by Ristorante Vecchia Maremma
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Informazioni
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Ingredienti per 4 persone
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Difficoltà:
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Media
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Tempo di preparazione:
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5 ore
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Vini:
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n/a
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Muscolo di manzo
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1 kg
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Pomodori pelati
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1 barattolo
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Concentrato di pomodoro
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40 gr
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Pepe macinato
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abbondante
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Pepe in grani
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20 gr
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Sedano
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100 gr
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Carota
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100 gr
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Aglio
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2 spicchi
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Cipolla
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80 gr
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Rosmarino, Salvia, Alloro, Bacche di Ginepro
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qb
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Scorza di limone
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qb
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Cannella
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qb
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Olio extravergine di oliva
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qb
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Preparazione
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1.
Tagliare il muscolo di manzo a tocchi piccoli. Metterli in fusione il giorno prima in un recipiente, mettendo insieme rosmarino, salvia, alloro, legandoli in un fascetto che toglieremo a fine cottura. Pepe in grani, pepe macinato, bacche di ginepro. Coprire il tutto con del buon vino rosso (più è buono il vino meglio viene il peposo).
2.
Mettere a soffriggere il sedano, la cipolla, la carota, l'aglio con olio d'oliva. Appena pronto il soffritto, aggiungere i tocchi di carne e mescolarli fino a quando la carne non sarà rosolata da tutte le parti.
3.
Aggiungere il vino fino a coprire totalmente la carne e successivamente aggiustare di pepe nero e sale, aggiungere la buccia di limone, il pomodoro, il concentrato, la cannella e la noce moscata. Coprire bene e far cuocere a fuoco medio-basso girando ogni tanto per evitare che si attacchi. La cottura media è di 4 ore, ma più cuoce e meglio è. Buon appetito!!!
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