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Tortino al Cioccolato Fondente all'arancia |
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Recipes -
Dessert
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Written by Ristorante Vecchia Maremma
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Informazioni
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Ingredienti per 4 persone
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Difficoltà:
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Difficile
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Tempo di preparazione:
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- 1 ora e 15 per il tortino
- 1 ora per fonduta e gelato
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Vini:
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n/a
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Per il tortino al cioccolato
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Burro
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90 gr
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Cioccolato fondente 64%
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95 gr
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Zucchero
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120 gr
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Uova intere
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150 gr
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Farina di biscotti
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40 gr
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Scorza di arancia grattugiata
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10 gr
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Per la fonduta
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Panna
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500 gr
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Cioccolato
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250 gr
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Cannella
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qb
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Noce moscata
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qb
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Peperoncino
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qb
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Pepe
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qb
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Per il gelato
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Base bianca
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500 gr
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Cioccolato sciolto a bagnomaria
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35 gr
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Cioccolato grattugiato
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25 gr
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Ritagli di pasta sfoglia caramellati
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qb
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Cannella in polvere
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qb
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Riso soffiato al cioccolato
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qb
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Preparazione
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Per il Tortino
Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato. Montare nella sbattitrice l'uovo con lo zucchero, unire la farina di biscotti e la raspatura di arancia dopo 10 minuti sempre continuando a montare il burro con il cioccolato.
Versare il composto negli stampini imburrati e lasciare riposare in frigorifero. Cuocere i tortini, direttamento dalla cella, a 200 °C per 11 minuti.
Per la fonduta
Mantecare il gelato dopo aver sciolto nella base il cioccolato, quando è proprio pronto e lo si estrae dal mantecatore unire il cioccolato grattugiato a strati. Spallinare ovale e ricoprire con scaglie di pasta sfoglia e riso soffiato.
Per il gelato
Confezionare una normale ganache portando a ebollizione la panna con tutti gli aromi, versare il cioccolato tagliato a pezzettini lontano dal fuoco, continuare a girare fino a rendere perfettamente liscia la crema, conservare in frigorifero.
Servire in una fondina al centro il tortino, il gelato sopra, attorno la fonduta e 4 spicchi di arancio a giro.
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