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Informazioni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Per la lavorazione dell'anguilla...

Aprite le anguille e mondatele accuratamente per poi tenerle a bagno nell'aceto per circa tre ore. Infilate poi le anguille in uno spiedo e lasciatele asciugare al sole per un giorno intero. Il giorno successivo o la sera stessa prepararte una salsina con i peperoni rossi dolci, l'aceto, il sale ed il peperoncino tritati finemente con la quale cospargerete le anguille asciugate al sole. Per l'affumicatura utilizzate un fuoco di paglia o di pezzetti di legno e tenete sui fumi gli spiedi per circa 40 minuti.

Come secondo piatto...

Preparare un secondo piatto a base di anguilla sfumata è semplicissimo: basta tagliare in piccole trance le anguille precedentemente lavorate o comprate già pronte (quelle sottovuoto dell'azienda Orbetello Pesca Lagunare sono squisite!) e mettere i pezzi a soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva. Quando saranno dorate, il piatto sarà pronto per essere servito con abbondante pane toscano (senza sale).

Gustatele tranquillamente con un buon vino anche rosso di buona struttura come ad esempio il Morellino di Scansano.