lI Buglione è un piatto tipico della tradizione gastronomica maremmana a base di carne di agnello, anche se viene ormai contemplato l’uso di altri tipi di carne, in particolare la cacciagione.
Nonostante  la parola "buglione" significhi “insieme svariato di cose”, la ricetta prevede che si usi soltanto un tipo di carne.