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Prima Pagina Ricette Gnocchi di ceci e patate con fonduta di verza e rombi di cefalo sfumato

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Gnocchi di ceci e patate con fonduta di verza e rombi di cefalo sfumato
Primi Piatti
Scritto da Ristorante Vecchia Maremma   

Informazioni

Ingredienti per 4 persone

NoImage
Chef

Difficoltà:

Media
Sveglia-32

Tempo di preparazione:

30 min circa
Vino-32

Vini:

Vermentino di Toscana "Scalandrino" Fattoria Mantellassi
Per gli gnocchi:

Ceci pre-lessati
300 gr
Patate lessate
300 gr
Farina 00
200 gr
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai


Per la salsa di cavolo:

Cavolo verza rosso
1/4
Cefalo sfumato di Orbetello
1 (circa 500 gr)
Brodo vegetale
1 lt
Cipolla
1/2 non grande
Aglio
1 spicchio
Panna
4 cucchiai
Rosmarino
1 rametto
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Sale, pepe, paprika
qb


Preparazione

Per gli gnocchi

Effettuare una fontana con 150 gr di farina 00 (le rimanenti 50 gr serviranno per tirare l'impasto), aggiungere le patate schiacciate, ceci schiacciati (con tritacarne o con lo schiacciapatate), olio e formare un panetto omogeneo.

Far riposare l'impasto per qualche minuto e lavorare la pasta per creare la tipica forma dello gnocco.

Per la salsa di cavolo

In una pentola mettere cavolo verza rosso tagliato finemente, il cipollotto, aglio e il brodo. Portare il tutto a ebollizione per 15 minuti circa. Emulsionare con la panna e un filo d'olio a crudo.

Per il cefalo

Preparare il cefalo tagliandolo a rombi grossolani. Preparare una padella con olio extravergine di oliva caldo. Infarinare il cefalo nella paprika e scottarlo nella padella precedentemente preparata da entrambi le parti.

Adagiare sul fondo del piatto la salsa di cavolo verza rosso, aggiungere gli gnocchi precedentemente cotti e finire il piatto con i rombi di cefalo.