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Crostini di fegatini
Antipasti
Scritto da Rita Zappi   

Informazioni

Ingredienti per 4 persone
Ricetta-CrostiniFegatini
Chef

Difficoltà:
Media
Sveglia-32

Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
Vino-32

Vini:
n/a
Pane toscano raffermo
 4 fette (da tagliare in due)
Fegatini di pollo
 200 gr
Milza di vitellone
 100 gr
Cipolla
 1
Aglio
 1 spicchio
Prezzemolo
 qualche foglia
Rosmarino
 qb
Vino bianco
 mezzo bicchiere
Acciughe salate
 2-3
Olio extravergine d'oliva
 qb
Capperi
 qb
Sale
 qb
Pepe
 qb

Preparazione

1.

Tagliare a pezzetti i fegatini di pollo e la milza (in rapporto 2/3 e 1/3), farli soffriggere con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo ed il rosmarino in abbondante olio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe.

2.

A parte preparare qualche acciuga dissalata ed una manciatina di capperi da aggiungere a metà cottura al composto.

3.

Dopo circa un'ora di cottura, passare questo composto al setaccio e spalmarlo su fette di pane toscano raffermo, precedentemente tostato.
 
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